THUẦN TRỊNH CAFE: TỪ ĐẤT LÀNH ĐẾN HẠT CÀ PHÊ – HÀNH TRÌNH ORGANIC, HONEY VÀ GIÁ TRỊ MINH BẠCH
Doanh nghiệp của tuần – Hiệp hội Thực phẩm Minh bạch (AFT)
Tiếp nối câu chuyện về cách làm cà phê tại Di Linh, Lâm Đồng
Ở bài viết trước, AFT đã giới thiệu câu chuyện của Thuần Trịnh Cafe và lựa chọn theo đuổi hướng canh tác gắn với thiên nhiên. Nhưng hành trình của một hạt cà phê không dừng lại ở khu vườn. Để có một sản phẩm đến tay người tiêu dùng, phía sau đó là cả quá trình từ chăm sóc đất, nuôi dưỡng cây, thu hoạch quả chín, sơ chế, rang cho đến bảo quản.
Với cà phê, chất lượng không chỉ được quyết định ở công đoạn cuối cùng. Nó được hình thành từ rất sớm, ngay trong cách người sản xuất chăm sóc vùng đất và lựa chọn phương thức canh tác.
Ở bài viết tiếp theo trong chuỗi “Doanh nghiệp của tuần” hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về hành trình từ đất đến hạt cà phê của Thuần Trịnh Cafe, đặc biệt là định hướng Organic và phương pháp chế biến Honey.
Từ đất lành – nền tảng của cà phê Organic
Trong sản xuất cà phê theo hướng hữu cơ (Organic), đất không đơn thuần là nơi cây đứng vững và hấp thụ dinh dưỡng. Đất còn là một hệ sinh thái sống, nơi các vi sinh vật, chất hữu cơ, nước và dinh dưỡng cùng tham gia vào quá trình phát triển của cây trồng.
Thay vì phụ thuộc vào phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật hóa học, phương thức canh tác hữu cơ hướng đến việc nuôi dưỡng đất, tận dụng nguồn vật liệu hữu cơ, duy trì độ phì nhiêu và cân bằng sinh thái trong vườn cây.
Đây là quá trình đòi hỏi sự kiên trì. Người sản xuất cần quan sát tình trạng đất, cây trồng, nguồn nước và các yếu tố môi trường để điều chỉnh phương thức chăm sóc phù hợp. Mục tiêu không chỉ là tạo ra sản phẩm trong một mùa vụ, mà còn duy trì khả năng sản xuất của vùng đất trong dài hạn.
Với cà phê, việc kết hợp cây trồng đa tầng, duy trì thảm thực vật phù hợp và quan tâm đến sức khỏe đất là những hướng tiếp cận góp phần xây dựng hệ sinh thái canh tác bền vững hơn.
Đó cũng là một trong những khía cạnh đáng chú ý trong câu chuyện của Thuần Trịnh Cafe tại Di Linh, Lâm Đồng: quan tâm đến chất lượng hạt cà phê từ chính nền tảng canh tác.
Từ quả chín đến hạt cà phê – mỗi công đoạn đều quan trọng
Sau quá trình chăm sóc, quả cà phê bước vào giai đoạn thu hoạch. Độ chín của quả là yếu tố đáng quan tâm bởi nó ảnh hưởng đến thành phần nguyên liệu và chất lượng hạt sau chế biến.
Việc lựa chọn quả chín giúp nguyên liệu đồng đều hơn, tạo thuận lợi cho quá trình sơ chế và kiểm soát chất lượng. Tuy nhiên, để có một sản phẩm tốt, cần sự kết hợp giữa chất lượng quả đầu vào, kỹ thuật sơ chế, kiểm soát độ ẩm và điều kiện bảo quản.
Đối với cà phê, hành trình từ quả đến hạt không chỉ là quá trình tách bỏ những phần không cần thiết. Đây còn là giai đoạn định hình những đặc tính quan trọng của sản phẩm.
Thuần Honey – vị ngọt đến từ chính quả cà phê
Một trong những điểm thú vị trong câu chuyện sản phẩm của Thuần Trịnh Cafe là dòng Thuần Honey.
Nghe tên gọi Honey, nhiều người có thể nghĩ đây là cà phê được bổ sung mật ong để tạo vị ngọt. Nhưng thực tế, trong ngành cà phê, Honey là tên gọi của một phương pháp sơ chế, không có nghĩa là sử dụng mật ong làm nguyên liệu.
Sau khi quả cà phê được thu hoạch và tách lớp vỏ ngoài, một phần lớp chất nhầy tự nhiên bao quanh hạt được giữ lại trong quá trình sơ chế và làm khô. Lớp nhầy này chứa đường và các hợp chất tự nhiên, góp phần tạo nên những đặc tính riêng trong quá trình chế biến.
Tên gọi Honey bắt nguồn từ đặc điểm dính của lớp chất nhầy này, chứ không phải từ mật ong được bổ sung vào sản phẩm.
Quá trình làm khô cần được kiểm soát cẩn thận để hạn chế lên men không mong muốn và các lỗi chất lượng. Tùy nguyên liệu, tỷ lệ lớp nhầy được giữ lại và điều kiện chế biến, cà phê Honey có thể mang những sắc thái hương vị khác nhau.
Vị ngọt cảm nhận trong tách cà phê là kết quả của nhiều yếu tố, từ nguyên liệu, quá trình sơ chế đến rang và pha chế.
Với Thuần Honey, câu chuyện nằm ở cách khai thác đặc tính tự nhiên của quả cà phê, thay vì tạo vị ngọt bằng cách bổ sung mật ong hay hương liệu.
Cà phê mộc – để hương vị tự nhiên được thể hiện
Bên cạnh Thuần Honey, cà phê mộc cũng là một dòng sản phẩm được Thuần Trịnh Cafe giới thiệu.
Cà phê rang mộc thường được hiểu là cà phê rang không pha trộn thêm các nguyên liệu tạo hương, tạo vị theo cách thông thường. Khi không dựa vào hương liệu để tạo ấn tượng, chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật rang càng trở nên quan trọng.
Hương thơm, độ đắng, độ chua, vị ngọt cảm nhận và hậu vị là những yếu tố người uống có thể khám phá qua từng loại cà phê.
Cùng một vùng nguyên liệu, sự khác biệt trong phương pháp sơ chế và mức độ rang cũng có thể tạo ra những trải nghiệm khác nhau.
Đó là lý do việc hiểu rõ nguồn gốc hạt cà phê và quy trình sản xuất có ý nghĩa quan trọng đối với cả người làm cà phê lẫn người thưởng thức.
Minh bạch – giá trị cần được thể hiện trong từng công đoạn
Một sản phẩm cà phê có câu chuyện hay cần được chứng minh bằng những thông tin cụ thể.
Minh bạch không chỉ nằm ở việc doanh nghiệp giới thiệu sản phẩm được làm theo phương pháp Organic hay Honey. Đó còn là khả năng chia sẻ rõ ràng về vùng nguyên liệu, phương thức chăm sóc, quy trình thu hoạch, sơ chế, chế biến và kiểm soát chất lượng.
Đặc biệt, cần phân biệt giữa canh tác theo hướng hữu cơ và sản phẩm đã được chứng nhận hữu cơ. Chứng nhận Organic phải dựa trên tiêu chuẩn, quy trình đánh giá và phạm vi chứng nhận cụ thể. Việc công khai đúng thông tin sẽ giúp người tiêu dùng hiểu và lựa chọn sản phẩm một cách có cơ sở.
Ở góc độ rộng hơn, để tạo ra một sản phẩm thực phẩm an toàn và đáng tin cậy, nỗ lực của một doanh nghiệp là cần thiết nhưng chưa đủ. Cần có sự tham gia và liên kết của nhiều bên: người sản xuất, đơn vị chế biến, nhà cung cấp nguyên liệu, đơn vị kiểm nghiệm, tổ chức chứng nhận, nhà phân phối và người tiêu dùng.
Mỗi bên đảm nhận một vai trò trong chuỗi giá trị. Khi thông tin được chia sẻ, quy trình được kiểm soát và trách nhiệm được xác định rõ ràng, khả năng duy trì chất lượng và xây dựng niềm tin cho sản phẩm sẽ được củng cố.
Đây cũng là điều AFT mong muốn thúc đẩy: không chỉ có thêm những doanh nghiệp lựa chọn con đường sản xuất minh bạch, mà còn ngày càng có nhiều sự liên kết giữa các doanh nghiệp, chuyên gia, tổ chức hỗ trợ và đối tác thị trường để cùng tạo ra những sản phẩm an toàn, có trách nhiệm và có giá trị bền vững.
Từ một hạt cà phê đến một chuỗi giá trị minh bạch
Câu chuyện của Thuần Trịnh Cafe tại Di Linh, Lâm Đồng, là một lát cắt trong hành trình phát triển của những doanh nghiệp đang tìm kiếm hướng đi gắn với chất lượng sản phẩm và trách nhiệm trong sản xuất.
Từ vùng đất nuôi dưỡng cây cà phê, cách chăm sóc vườn cây, lựa chọn quả chín đến phương pháp sơ chế và chế biến, mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên giá trị cuối cùng.
Với AFT, điều đáng quan tâm không chỉ là một sản phẩm cà phê có hương vị như thế nào, mà còn là những gì phía sau sản phẩm ấy: nguồn gốc có rõ ràng không, quy trình có được kiểm soát không, thông tin có minh bạch không và những người tham gia chuỗi giá trị có cùng hướng đến mục tiêu sản xuất an toàn hay không.
Bởi thực phẩm an toàn không thể chỉ được tạo nên bởi một mắt xích. Đó là kết quả của sự nghiêm túc trong sản xuất, trách nhiệm trong kinh doanh và sự liên kết giữa những người cùng chung mục tiêu.
AFT tin rằng, khi ngày càng nhiều doanh nghiệp lựa chọn minh bạch và chủ động kết nối, chúng ta sẽ có thêm những sản phẩm đáng tin cậy, những chuỗi cung ứng có trách nhiệm và một nền thực phẩm an toàn hơn cho cộng đồng.
Thực phẩm an toàn cần minh bạch.
#ThuầnTrịnhCafe #CaPheOrganic #CaPheHoney #CaPheMoc #OrganicCoffee #MinhBachThucPham #ThucPhamAnToan #NongNghiepBenVung #ChuoiGiaTriBenVung #KetNoiDoanhNghiep #AFT #DoanhNghiepCuaTuan
HIỆP HỘI THỰC PHẨM MINH BẠCH (AFT)
12 Phùng Khắc Khoan, P.Sài Gòn, TP.HCM
Hotline: 038 2010 595
Email: Thucphamminhbach@gmail.com
Fanpage: https://www.facebook.com/thucphamminhbach/
Website: https://thucphamminhbach.org/
AFT Connect: https://aftconnect.com
